【48812】常见烘焙中的刀具使用指南合集

来源：火狐官网下载    发布时间：2024-04-30 19:23:27

  有些新手在烤制戚风的时分会在模具上抹油，这是非常过错的，由于戚风之所以会长高，便是靠依靠粗糙的模具壁爬高上去，完成疏松柔软的口感。不过正因如此，烤好的戚风蛋糕会粘附在模具上，这时脱模脱的欠好的话，蛋糕的外观就简略损坏，影响后续的操作。

  假如这时有一把脱模刀，操作起来就简略得多了，用薄薄的脱模刀在模具壁刮一圈，底部推出来，再在底壁刮一下，轻松脱下。柔软的塑料刀身也不会损害模具，并且作为清洁模具的东西也非常适宜，薄软纤细的刀梢，能够刮到模具底部的缝隙，刀刃也能够把壁刮洁净。

  切割面包、蛋糕这类疏松多屑的食物，一般的直刃刀是不适宜的，用带锯齿的刀具，拉锯式的切，才或许正真的确保切断平坦，边际不崩不坏。切抹了奶油的蛋糕、蛋糕卷或有夹馅的产品的时分，要注意每切一刀都要把刀身抹洁净再切下一刀。

  有时分给蛋糕胚分片也能够用锯齿刀，不过要注意拿刀的手要够平稳，别切太斜便是了。

  锯齿刀的齿形也有多种多样，越尖利密布的齿合适切越硬的产品，越滑润纤薄的越合适切柔软易塌的产品。

  做烘焙最常做的应该便是蛋糕的订单了，蛋糕装修最根底的便是给蛋糕胚抹面。把蛋糕外表抹得润滑漂亮，对后续的装修协助很大，所以一把好的抹刀是每个爱烘焙的人所必备的。

  抹刀有许多不一样的标准和型制，一般有直柄曲柄两种，能够看个人操作习气挑选。刀身宽的抹刀合适抹大的外表和一开始粗抹，刀身细的合适精修，关于抹面的技法，咱们之前也开过一期微课：

  抹刀的手柄一般有塑料和木制两种，个人感觉塑料的手感会好一点，因塑料的形状合适人的手型，木制的一般有棱边，拿着有些硌手。

  做烘焙时，有许多时分质料混合之后是湿的，黏糊糊地粘在盆壁，假如仅仅直接倒出来的话，不免会有损耗。所以烘焙用橡皮刮刀就常常会出现在烘焙人的厨房里了。

  刮刀是橡胶制品，柔软有弹性，一边刀刃是直角，另一边是圆角，这就使它在形状各异的盆底盆壁上能很轻易地把质料刮洁净，并且对盆子没有一点损害。在拌和面糊的时分也会用到刮刀，切拌、翻拌操作起来垂手可得，并且轻盈、简略清洗。

  做面包的时分总会要分面团，案板上的刮板除了整理案板，靠拢资料，分面团的时分也能够用，面团柔软，用刮板的板刃现已足以切分。

  这类刀，合适切重乳酪蛋糕（如巧克力乳酪蛋糕）、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制造的布朗尼蛋糕等等。乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部安排不像一般蛋糕那样疏松多孔，所以用刀直接切下去就能够了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往不忍目睹。所以，切这类蛋糕的时分，先把刀放在火上烤一瞬间，或用火枪将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦洗洁净，并从头烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了 。

  首要用于欧包割口，刀片薄且尖利，且有必定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的视点，想要面团均匀向两头裂开或一边掀开有耳朵它都能满意。

  当然不是有了好刀就能确保割口的成功，还需要其它环节的操控，这便是后话了。

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